客家烹飪與美食

客家菜偏重 “肥、鹹、熟”，這是跟客家人以往的生活水準和習慣息息相關。首先客家人以前耕山住山，勞動強度大但是葷食少，肥膩一點的食品可以有效充饑；其次，客家人因長期糧食不足，水多米少，煲成的粥 可謂是 “吹去一層浪，喝來一條巷”，菜咸既適合送粥，又增加體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，而且他們覺得食物烹得越到火候越香。當然，社會在不斷變革，客家菜也在不斷的變化，傳統的東江菜也出現在現代的河源客家人的鍋頭裡，逐步形成了自己的地方特色，有 “原汁原味，可口可心” 之美譽。

客家菜的烹調方法採用煮、煲、蒸和燉等居多，這種烹調方法不會破壞食物的營養與纖維，極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味。客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補腎、養顏益氣等功效。目前，河源市區的客家菜除有傳統的鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉這些 “老三篇” 外，比較具特色的還有：

水蒸雞

則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉爲主，和其它地方不同，這裏吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，據說主要是爲了健胃。 

五指毛桃汤 

是用山上野生的一種類似五指的树根与猪排骨熬成的湯，有誘人的椰奶香味、具平肝明目、滋陰降火之功效。