穿衣 

　　龍崗客家人秉承本民系祖宗“樸拙成風，巧飾不習”的遺風，①其服飾特點側重于平實樸素。中華人民共和國建國之前，衣服的布料主要是自織自染（部分農家則由自家種植苎麻缫出麻絲，再請人織成布）的月布、粗灑、線斜、茜雞烏等，此外還有機織布紅口長青和由外洋買回的烏口長青、綢布等。粗灑布通常作蚊帳，線斜作被單，月布、茜雞烏爲通用粗布，長青爲優質布，綢布是有錢人士的奢侈品。衣料顔色多爲黑色、青色、暗紅色等。最普遍的服式爲唐裝便服。男裝上衣開襟，七紐四袋（有的還加內袋）或五紐二袋。女裝上衣爲右邊開紐大襟，外面無袋，只在內小襟縫制一袋。男女裝的褲大體相同，接駁的闊褲頭，寬褲腳，用帶子束縛。少數新進人士、圩鎮居民、教師、學生、公務人員穿勞動裝、中山裝。少數女士、女學生穿裙裝。建國後，由于經濟發展迅速，服飾變化較快。襯衫、青年裝、中山裝、列甯裝、裙裝在圩鎮很快普及，布料多爲國産機織棉布，以斜布、十字布爲主，間有卡叽、呢絨。但上了年紀的農民變化不大。20世紀六、七十年代的“文革”期間，男女盛行軍幹裝，式樣類似軍隊幹部衣裝，或藍或灰或綠，顔色單調。80年代以後，由于實行改革開放，龍崗地區得中外文化交流之先，得香港服飾文化的資訊之先，迅速接納西裝、裙裝、牛仔服、T恤等世界性主流服式。至今，龍崗客家地區衣著已與世界服裝潮流融彙，但龍崗女性還不太選擇特露的衣裝。 

　　裝飾 

　　男性裝飾較少，早年冬季偶戴布帽、氈帽，系圍巾(俗稱頸巾)。女子裝飾較多，頭帕、圍裙和涼帽獨具特色。 

　　頭帕俗稱“包頭”，由一塊長120厘米寬50厘米左右的黑布、長青布做成，綴以系帶。頭帕以不同的飾邊顔色區分未婚或已婚女性。戴包頭有護發、擋日、防寒之用，且含避露遮羞的傳統理念。特別是漁家女，包頭伸出前額10多厘米，非正面不得觀其“廬山真面目”。20世紀60後代以後，姑娘少婦逐漸以方形印花頭巾代替包頭，且只限于冬季天冷時才戴。包頭只爲中老年婦女偶用，逐漸式微。 

　　圍裙俗稱“肚搭”、“圍身”，是加在上衣胸前掩至腹部的服飾，主要功能是起工作服作用，避免或減輕因勞作、觸物造成上衣的汙染和磨損。肚搭用布爲一般的黑布，但制工頗講究，搭在脖子上的吊繩常由小銀鏈充當，系在腰上的花帶多是自家手工編織，末端綴以絨球或垂纓，束起來美觀耐看。本是勞保用品卻能讓女性倍增婀娜風采，故特受女子垂青，成年女性均人各數件，輪番穿著。 

　　在龍崗地區，爲遮雨戴帽，男女都戴竹笠，而爲擋日，男子依故，女子則戴別具特色的涼帽了。涼帽的框由竹篾織成，爲直徑60厘米的圓形平面，中有同心圓小孔作套戴頭頂用，周圍用布圈連，整體成蓋狀。分藍涼帽、烏涼帽兩種，藍涼帽用藍色布，且圈布爲全折式，烏涼帽用黑色布，爲攏折式，兩者均綴以美觀雅致的系帶。涼帽主要用于擋日，戴在頭上很輕便，圍邊不斷擺動生風，使面部涼快舒適，因此很受女子珍愛。涼帽竹篾上一般塗了桐油，故遇小雨也無妨。 

　　建國前，居民中偶有佩帶砣表來看時間的。60年代以前，手表仍屬鳳毛麟角，之後逐漸興起成爲時尚，主要品種是上海表，少見男女裝之分。進入80年代以後，手表迅速普及，且款式多樣，中檔的男女裝表極常見，青少年多戴電子表，情人有情侶表，商賈名士崇尚名牌表。 

　　穿鞋 

　　早年平民百姓勞動特別是遠行或上山割草砍柴時多穿皮墊鞋，俗稱“皮鞋”，也稱草鞋。爲一塊長方形皮塊，頭有一小扣扣住第二個腳趾，中系一帶絆住腳掌。皮墊鞋護腳功能一般，故有“依恃草鞋蠶（戳）跛腳”之嫌。圩鎮居民穿布鞋，木屐爲衆人洗浴後穿用。建國後，以布鞋爲主，間有塑料涼鞋、拖鞋，男裝皮鞋爲高檔品。80年代以後，男女裝皮鞋廣泛普及，青年人愛穿高級球鞋，俗稱波鞋，女性半高跟鞋很普遍。 

　　首飾 

　　早年囿于經濟條件，男人極少戴戒指、項鏈之類。婦女頭上梳發髻，得以簪挽之，如赴隆重場面，髻上好插各類钗飾。耳環、戒指、手镯、項鏈均爲婦女日常首飾，多數是銀質制品，少數金質。中老年婦女還常戴玉镯。部分老妪戴刻有“長命富貴”的壽镯。小孩胸前挂一把銀或銅的如意鎖，上镌各種吉利言辭。建國後，婦女戴首飾逐漸減少，六、七十年代因“破四舊”而幾乎絕迹。80年代以後，女人戴耳環、戒指、項鏈十分普遍，除钗飾較少見外，其余首飾女性盡占風光。男人也普遍戴金玉戒指和金項鏈。 

　　發型 

　　20世紀之初，男子從小蓄發梳辮。民國初期剪掉辮子，改剃光頭。工具以剃刀爲主，主要動作是把頭發剃光，故至今仍有將理發俗稱爲“剃頭”的。之後逐漸理成平頂或圓頂發型，再後來流行西式發型，稱之“西裝頭”。女子從小梳辮，長大成婚後梳髻。建國後，男子以西式發型爲主，間或小平頭短發，西式發型常加發蠟。女子盛行紮雙辮，剪齊眉發，用茶油揉抹頭發，增加光澤和幽香，故童謠谑稱：“龍崗阿妹梳靓頭，一條毛仔半斤油。”80年代以後，迅速接納港式發型屋的理發護發美發技術，青年男女喜歡燙發，女子尤有多種秀美奇麗的發型。90年代以後，部分女子又時興男性化短發，青年中染發相當流行，多將本身黑發染成棕黃、褐紅之類顔色。由于有定型發液、護發膏之類，人們的發型容易創意標新，通常都梳理得非常靓麗潇灑。 

　　二、飲食 

　　大米是龍崗地區居民的主要食糧，米品種主要有早造粳米，晚造粳米和糯米。雜糧以番薯爲主，還有芋、玉米（俗稱包粟）、小米（俗稱狗尾仔）、高粱等。建國前，一日三餐以稀飯爲主。建國以後逐漸轉爲兩粥一飯（番薯飯）、一粥兩飯（番薯飯）。80年代以後，作爲正餐的午餐、晚餐吃米飯，早餐改爲早點式，附近有圩街的則買面包、包子、河粉、豆漿之類，家庭中每以稀飯、湯炒粉面之類爲早點。番薯、玉米變成搭配性素食，進入綠色保健食品之列。 

　　龍崗客家一直以稻米爲主食，以稻米爲原料的兩種最主要、最常見的熟食，是“飯”和“粥”。客家人對“飯”的概念，通常包含兩個方面的理解，一是釋爲“餐”，如“吃早飯、吃晚飯”，就是“吃早餐、吃晚餐”的意思；二是釋爲“幹飯”，跟“粥”相對而言。這裏的“飯”是指“幹飯”。“粥”也有“薄粥”和“厚粥”之分，“薄粥”又俗稱“稀粥”、“鮮粥”，民間謎語“吹過去一條巷，吸過來一條浪，蒼蠅跌落打乒砰”，謎底即此。“厚粥”亦稱“流粥”，偶有俚稱“傑頭粥”。 

　　大米粥的制作方法簡單，各地差不多，無非米少水多，入鍋熬爛即成。大米幹飯的制作方法多種，主要有煲飯、焖飯、飯甑飯、缽仔飯等。煲飯是普通人家最常用的方法，把米洗淨置飯煲中，加入相當分量的水，煲沸至米將熟透，揭蓋用勺子舀起多余的漿水（俗稱“飲”），再上蓋用文火煲至熟透。也有一種水分恰好而不用舀“飲”程序的。至于如今廣爲大衆人家所用的電飯煲、高壓鍋等煲飯，實質上是煲飯發展到現代文明社會的産物。 

　　如若多人吃飯，一般飯煲煲不下，則用大鍋來煮，稱爲“焖飯”。大鍋焖飯很講技巧，其關鍵在于掌握火候，沸了數沸後即行釜底抽薪，讓余火與飯熟同步。此時火若太甚則容易“焦鍋”且“夾生”，火若過弱則飯不能熟透。1958年興公共食堂，由于用餐者衆，故多用大鍋焖飯，後來使用頻率頗高的用以貶譏“絕對平均主義、人人有份”的“大鍋飯”一詞，源出于此。 

　　將米浸透倒入桶形飯甑，置鍋中隔水蒸熟，稱爲飯甑蒸飯法，此法能確保米飯均勻熟透而無焦飯，常用于鄉間酒席或釀酒蒸飯。缽仔飯是用陶瓷缽子或搪瓷缽子盛米加水，壘置蒸籠或方形蒸飯框中隔水蒸熟，方便分份取食，多見于學校、公共食堂或某些客家餐館。 

　　飯、粥之外，以稻米爲原料進行加工的食品種類繁多，如各種糕點、茶果粄、擂茶、黃酒等。其中客家黃酒的曆史源遠流長，其做法獨特，大致如下：將糯米放入水缸中浸透，撈起瀝幹，倒入飯甑裏蒸熟成飯。將飯分批倒在簸箕上攤開，待溫度降至20℃左右（可撥瀝些清涼水），撒入酒餅（一種發酵的酵母，用米糠、中藥細辛等制成）粉末，攪拌均勻。然後放進釀酒缸中，飯糟中預留一小井，蓋好缸蓋，將缸置禾草簍中發酵醞釀。一晝夜後，可啓蓋聞聞，主要是辨別酒餅的效用，如有明顯酒香，可知酒餅有效，如無酒味，酒餅失效。三四天後，揭開缸蓋，濃香四溢，小井中已有從酒糟中泌出來的清澈酒液，謂之酒娘。如果是大冷天氣則需十來天才能見到酒娘。客家黃酒用于飨客、饋贈、滋補、調料、祭祀等。其酒味芬香醇和，甘甜隽永，有滋補健身、和血行氣、禦寒壯神、促進食物消化吸收、改善血液循環之效。客家人在年節或宴會上，都喜歡飲甘醇的黃酒。客家黃酒炒雞是客家食譜中一道久負盛名的美味佳肴，甚補，早年只有坐月子的産婦才有此口福，現在龍崗客家的普通家庭或客家餐廳，都可隨時吃到這種美味的黃酒雞。 

　　民間有“半年薯芋半年糧”的諺語，在龍崗早些年，番薯是僅次于稻米的主要食糧。番薯食法多種，一是即蒸即煮即烤即吃；二是切片或剁碎曬幹爲白片子和薯末子；三是蒸熟曬幹爲番薯幹；四是擦絲曬幹爲番薯絲；五是置細沙中加熱烤酥爲炒薯片；六是加工爲薯粉。番薯除作爲客家人的主食之一和食品工業的澱粉外，還是制造酒精的原料。番薯藤還是養豬喂牛的好飼料。 

　　三、住屋 

　　龍崗客家住屋獨具風格。從房屋結構布局形式看，可分爲圍屋和齊頭屋。圍屋是客家居屋文化的典型産物，積澱著客家人的家族理念、團結自立理念、防衛理念等傳統意識。圍屋有小型圍屋和大型圍屋之分，其規模的形成受自然和經濟條件等因素的制約，所見以小型圍屋爲主。關于龍崗客家圍屋的分布和特點等，將有專文介紹。隨著社會的發展，人們獨立意識不斷強化，圍屋形式也就不斷變化，最後出現以齊頭屋爲主要結構形式的“單家園屋”。 

　　圍屋形式的弱化導致了齊頭屋的增加，反過來齊頭屋的增加又加速了圍屋的解體。隨著社會經濟發展，社會治安穩定，人們的個性價值越來越被承認，獨立意識增強，家庭越變越小，人人都渴求在圍屋之外建造自己的“正堂屋”，使之成爲自家的獨立天地，于是齊頭屋應運湧現。齊頭屋呈簡單矩形，一般長8至10米，寬3.75至4.25米（即俗稱屋寬13坑瓦或15坑瓦的尺寸）。前半部是廳，後半部爲寢室，兩間一體或三間一體的則開側門貫通，有的門前建一個矮牆圈定的門坪。房屋基本爲兩層，安裝木制階梯（俗稱鬥梯）供上落，或以簡易木梯上落。如果以一棟二間雙層的齊頭屋計，可有廳1個，寢室或其它儲物室6個，廚房1個，門前有門坪，這對四五口之家來說是很寬敞舒適的住所。另在側邊或近處建一小型草屋和雞舍（建國後至70年代末，農村牛欄、碾米間等皆由村上公家建造，居家可不用考慮），就更心滿意足。 

　　龍崗傳統民居的建築，正如地方志所雲：“房屋多土牆，但蔽風雨，尚黝垩砌以磚石。”②80年代以前的農村房舍幾乎全是瓦房，牆體以毛石砌築，用三合土（由沙、黃泥、石灰拌成，俗稱灰沙）砌結批蕩。亦有以灰沙直接夯成牆體（俗稱舂牆）或以灰沙磚砌築，完全用紅磚青磚砌築的極少。屋頂以杉木作梁作桁，以杉木片條作桷，條件差的有用松木雜木爲之。桁桷之上用瓦覆蓋，大瓦仰面成坑，小瓦伏聚成壟，坑中有6至8片玻璃瓦以供采光，俗稱“明瓦”。因大瓦通用寬度爲魯班尺7寸（相當于25厘米），故裁定地基時通常以坑計，常見的是13坑或15坑（不設雙數的）。 

　　龍崗地區臨海，特別是南澳、大鵬、葵湧三鎮地處海邊，每年夏秋間常遭受南海強台風吹襲，因此民宅建築中，結構牢靠，牆體堅固，瓦蓋結實，是最起碼最基本的要求，否則無法抵禦台風來時的暴風驟雨。以毛石、泥磚爲主砌牆的地區，建房時須挖近米深牆溝；用石塊砌築山牆，其高度至少至棚底；牆上部若用泥磚砌築，牆體必須抹上灰沙漿，否則經不住風雨蕩滌。瓦蓋上的棟頂、飛翼和瓦坑口都必須封築嚴實，瓦片攏放實在。爲防急雨吹進屋內，有條件的蓋套瓦或雙重瓦。 

　　80年代以後，傳統的房舍結構被淘汰，農村的房屋發生了史無前例的變化。初期盛行“兩層半”，即完整的兩層再加建樓棚上一個樓梯出入口。紅磚牆，鐵門窗，鋼筋混凝土棚面，外牆批蕩水刷石（俗稱石米），廚房、衛生間內貼瓷片。這種小樓房一舉突破傳統房舍的千古水平，實現了采光、通風、水電、衛生和抵禦強台風諸方面質的飛躍。進入90年代以後，人民生活水平進一步提高，包括農村人口在內的民宅都是成片成片的新式樓宇，高4至6層，牆貼馬賽克或釉面瓷塊，鋁合金窗框，豪華門。屋內設計高雅，一般人家均有廳、套房寢室、書房、儲物間等，居住起來十分舒適。舊式瓦房已成古董。