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 水蒸雞

選用家養或在山上用蟲草谷物群養的雞,整只放在鍋裏用水蒸熟,用手撕或刀切成六大塊趁熱吃,十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹,這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10余倍,可見基營養價值極高。
 
 
全豬套餐
主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯,蒸豬紅、豬雜,紅燒肉等,配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時,客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。 
 
全牛套餐
則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉爲主,和其它地方不同,這裏吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜,據說主要是爲了健胃。 
 
豆腐套餐
客家人釀豆腐源于中原時包餃子的習慣,因遷徙到嶺南無麥可包餃子,想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有,所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等,還有當小吃的豆腐乳等等。 
 
新港湖鮮
萬綠湖野生的桂花魚、鳝魚和石鲶魚仔,肉堅滑、味清甜,不帶泥腥,或蒸或炖或煎都很可口。
 
 
菜名: 梅菜芯扣肉 
原料 :  五花腩豬肉(一斤)、梅菜芯(二兩)、姜(兩片)、蔥(兩棵)、生抽(一湯匙)、調料味:糖(1.5茶匙)、酒、生抽(各一茶匙) 
制作過程:   
1、腩肉洗淨,放入滾水中煮至七成熟取出,抹幹水份盛碟上,豬皮向下,加入生抽配三十分鍾,放入滾油中炸至豬皮呈金黃色盛起,滴去油,凍後切片,排入深碗中。
2、將配過腩肉生抽加調味料混合成汁料。
3、梅菜芯洗淨浸二十分鍾,沖淨吸幹水分,切碎,以油镬炒片刻,放在腩肉上,淋入汁料,再放上姜、蔥、隔水蒸1.5個小時,取出姜、 蔥扣于碟上即可上桌。
 
 
 
菜名:客家鹹雞
原料:嫩母雞1只(約1300g),粗海鹽150g,沙姜粉1湯匙(15g),香油2湯匙(30ml),蔥絲適量。
制作:1.嫩母雞宰殺後(這一步可請商販代勞),清洗處理幹淨,從雞膝關節處斬去雞爪。
     2.將雞身水分抹幹,把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上,肚膛內也要抹勻,用保鮮紙將雞整只包好,放入冰箱冷藏室內,腌10小時。
     3.雞腌好後取出,將鹽分沖洗幹淨,抹幹雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水(以沒過雞身爲准),大火燒開,將腌好的雞放進鍋中,蓋上鍋蓋,將火力調至最小,令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態,焖13分鍾(夏天)至15分鍾(冬天)。
     4.至雞熟後,將雞取出,抹幹水分,用小刷子在雞身上塗一層香油,以保持雞皮潤澤。
     5.將整雞放至稍晾,斬切成適口小塊,擺入碟中。
     6.用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。
 
 

菜名:鼠鞠粿

[原料/调料]
主材料:鼠鞠草 1/2
糯米粉 1
内馅材料:干萝蔔丝 4
五花肉 1/2
虾米 少许
油葱酥 少许
[
制作流程]
(1)
将鼠鞠草洗凈,放进锅里加水盖过鼠鞠草煮软后(约须1小时),水倒掉挤干、剁碎,放进锅中加水及1杯糖煮成稀稀的。
(2)
将糯米粉放进盆内,把煮好的鼠鞠草加进去揉,若不够成糰,可再加水。如果甜度不够,可再加糖,揉至不黏手为止。
(3)
将干萝蔔丝用水反覆洗净,切碎。另外将五花肉切细丝,虾米泡软备用。
(4)
起油锅,放入半杯猪油或沙拉油,先将虾米爆香,再放五花肉与萝蔔丝拌炒。最后加盐、味精、胡椒粉及五香粉调味,起锅前再放入油葱酥拌匀盛出当内馅。
(5)
在手上抹点油,将糯米糰捏成自己喜爱的大小,像包包子的方法把内馅包入揉圆,放在粽叶上用手轻轻压成圆锥形,放进蒸灰源蠡鹫20分钟即可。

 

 

菜名:客家鴨

主料:鴨一只 姜片 蒜頭 陳皮 米酒 生抽 老抽 鹽 油。

制作:

1.鴨卻塊瀝幹水. 

2.放少許油入鍋加熱,放入鴨塊文火炒熟,趁熱加米酒,姜,蒜頭,陳皮,生老抽炒香.

3.然後倒入沙鍋,放過面水煮至剩少許汁即可.

 

 

菜名:客家風味面線

主料:面線2紮約重約320克,半肥瘦豬肉約150克

輔料:蝦仁,韭菜,綠豆芽菜各約80克,蝦米約30克,冬菇4只

調料:腌肉料:生抽,生粉,油,砂糖,鹽各半茶匙約20克,冬菇4只,上湯半杯。調料:魚露2湯匙,三參油適量,上湯1湯匙。

制作:

1、面線放煮水中焯熟,撈起過冷水,放入凍上湯內浸片刻,然後瀝幹。 

2、蝦仁洗淨,去腸,起油镬炒熟,蝦米洗淨,浸軟,起油镬炒熟,蝦米洗淨,浸軟,起油镬炒香,半肥瘦豬肉切絲,用腌肉料拌勻,然後泡油,冬菇浸軟,切絲,用少許油、生抽拌腌,芽菜洗淨,韭菜洗淨,切段。

3、燒熱油三湯匙,爆炒冬菇、豬肉、蝦仁和蝦米,下調味料和面線大火兜炒,跟著下韭菜和芽菜,炒至汁液濃稠時便成。

 

 

菜名:五華釀豆腐
原料:
      幼嫩豆腐三十二角(切成的小塊),五花瘦肉300克,大烏鹹魚100克,魚肉100克、薯粉20克、鹽8克、醬油5克。
制作方法:
      大烏鹹魚去骨,下鍋用油炸香,五花肉切粒與鹹魚混合,調入味料,加入薯粉、少量水拌撻成富有彈性肉餡,釀進每角豆腐內,然後肉面朝底放進鍋裏,用慢火煎至金黃色轉入沙煲放入味料,用中慢火焖制剛熟,撒上蔥花,原煲上桌,食時跟上生菜,紫金椒醬作佐料,用生菜包豆腐蘸上紫金椒醬食用。
 

 

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