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客家人"年湯"祭祖的過新年風俗

    春節是我國最隆重的傳統節日。客家人過年是從農曆臘月二十四開始,到正月十五,也就是說,過年是從傳統的過"小年"開始。小年過後,家家戶戶準備年貨,炒粉皮、結米糖、炸豆腐,以及購買雞鴨魚肉、香燭爆竹之類。此外還少不了抽出時間來打掃庭院、擦拭門窗等。

  客家人在除夕前一天,都會用大木甑蒸"()",亦稱"隔年飯",供奉祖先神祗時,"隔年飯"要插上12雙筷子和12根大蒜(逢閏年要加一雙筷子和一根大蒜)。要燒紙錢,供桔子、柚子等,有的還要擺上幾枚銀元(取意有食有財)"隔年飯"要供奉數日,到了初三早晨,"隔年飯"要重新蒸過,全家人一起食用,取意"歲歲有餘糧",到初五"隔年飯"吃完後,才開始放新米下鍋煮新飯,這種吃"隔年飯"的習俗,一直沿襲到現在。
  到了除夕這一天,家家早早地貼上對聯、年畫,然後準備年夜飯。年夜飯菜肴視各家經濟情況而不同,一般都會有魚肉雞鴨等。吃年夜飯,一般都有一道用地瓜粉加豬肉做成的菜肴,稱之為"肉丸",象征團圓之意。其中最講究的一道菜就是"年湯",主要有大肉、蘿卜、肉丸和菇類。吃年夜飯前要先做兩件事:一是給長輩端上熱氣騰騰的"年湯";二是焚香祭祀祖宗、放爆竹。爾後,一家人才團團圓圓吃年夜飯,這一餐一定要吃點飯,表示吃到了"年飯",長了一歲。飯後,年長者會為小孩包上吉利的"壓歲錢",除夕才算過完。
  正月初一淩晨,男人們早早地便起來洗漱幹淨,然後點香燭、放爆竹,家家戶戶男女老幼互相拜年祝福。新年是歲之朝、月之朝、日之朝,先人們稱之為"三朝"。之後,裝上一盤粉皮、米糖、花生,這是一定要吃的,表示新的一年有"吃路"。初一早餐,客家人習慣要吃"長壽麵",因為麵條長象征長壽。接著小孩要給長輩拜年,長輩要給孩子糖果桔子,有的還會給"紅包",舊稱"掛頸"。到親戚家拜年,一般要帶桔餅、糖等禮物,主人備茶果接待,有的還要留飲"拜年酒"吃雞腿。這一天有很多講究,不撈飯、不掃地、不打水,更不能說不吉利的話。早餐也要吃齋,並以芹菜、豆腐為主,意為勤勞致富發財。
  正月初二,客家人最重要的是殺一隻閹雞,把雞血淋在"紙錢"上,謂之"血錢"。早飯後,一家人便穿戴整齊,和家族人一起帶上香燭爆竹、茶酒齋飯,上墳祭祀祖宗。祭祀完畢後,家族人便開始一家一家拜年,一邊說著祝福的話,一邊喝著滾燙的酒。這一天客家人出嫁的女兒,有回娘家探親的習俗,她們帶著雞、糖果等禮品,回娘家看望父母,與家人團聚。正月初三,客家人便開始走親戚。
  正月初五,各地的圩場開始了新年的第一個圩日,俗叫"開圩"。這一天,人們忙著趕場,各種玩具、小吃特別多,還有舞獅的、舞龍燈的,格外熱鬧。民間習慣,這天,客家人還有"火燒門前紙"的習俗,意思是"新年到此為止",接著要轉入正常生活生產了,不過,富有人家,會一直玩到元宵節。
  正月初七一早,家家戶戶便用炸果、炸豆腐、臘味等湊成七種佐料煮稀飯,俗稱"七寶羹",客家人認為吃了"七寶羹",一年無病無災。直至正月十五過了元宵,傳統的過年才算結束。
  如今,過年增添了許多內容,封建陋習明顯減少,人們舉辦各種文化活動和體育比賽,傳統的節日有了新的色彩。
  閩西客家:大年三十吃"腕子筒""長命菜"
  閩西客家人從年二十五"入年假"過小年始至除夕,是過年的準備階段。
  大年三十這一天,客家人的主要事情是"上紅"(貼春聯和紅紙)表示紅紅火火。之後,貼門神、祭祀祖先、準備年飯、守歲等。而年飯中"腕子筒""長命菜"是閩西客家人少不了的菜。"腕子筒"就是紅燒豬蹄,這紅燒豬蹄很有特色,不僅肉爛,更是香濃可口,這裏麵的配料有的是當地的植物根莖,因此形成的香味獨特;"長命菜"其實就是整隻的雞或整塊的豬肉放進鍋中烹煮,再將整個大蘿卜和整棵的芥菜加進去,這裏麵的含意很深刻。
  在餐桌上,客家人如何進食也還有一番講究。雞頭由長者吃,翅膀給出門的男人吃,讀書的孩子吃雞臂()。酒灑倒在桌上視為發財,碗被摔碎看作會添丁,掉落了筷子當作有食緣......守歲,也稱點歲火。客家人要用特製的三盞油燈分別點在廳、門、灶上,直到天亮。如一夜通明,這將意味來年吉祥平安,萬事亨通。
  贛南客家:諸多禁忌
  贛南客家人過年有諸多禁忌。正月初一不向屋外倒垃圾、潑水,忌進菜園摘菜,這天忌開口罵人,要說吉利話。除夕、春節及大的節日和喜慶日,忌碗筷掉地。正月初一至十五,忌向他人借款或催貸。新年"出行",忌有女人在場。正月初五是"五穀神"生日,這天家家不能煮生米,隻在前晚煮好夾生飯,第二天早晨蒸熟,黎明時,家家燒香迎接"五穀神"上穀倉,祈保"五穀豐登"
  贛南客家人講究"吉利",每月初一、十五要說吉利話,""要說成""。寧都大沽、小布等鄉村"帽子"要說"有子",因為""""諧音。新喪家人忌諱到別人家賀年。大年初三稱為"窮鬼日",一般不外出,不宴請。這天要做的事是把初一以來清掃的垃圾送至村邊,點燃三炷香後燒毀,俗稱"送窮鬼出門"

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